Todas aquellas personas interesadas en la
pastelería que quieran desarrollarse como
profesionales del ramo.
Objetivo General:
Capacitar de forma profesional a los alumnos
para que tengan las bases y prácticas de
alto nivel necesarias para que se
desenvuelvan dentro del medio gastronómico
con un perfil en pasteleríay panadería.
Metodología:
Las clases se llevan a cabo de manera 100%
práctica dentro de un laboratorio de cocina;
dividiendo el grupo en equipos de trabajo.
GRAN DIPLOMA:
Se obtiene al cursar los 3 módulos (al
acumular 200 horas)
DIPLOMAS COMPLEMENTARIOS:
Se obtienen al cursar cada uno de los módulos
y/o cada curso de especialización.
MÓDULOS:
Cada módulo tiene distinta
carga en horas.
CONTENIDO:
Módulo 1 Bases de la pastelería
64 horas
Masas (panqués, cakes) /batidos/ bizcochos
Cremas, betunes, glaseados, mousses,
cheesecakes
Galletas y petit fours sec
Tartas y pies
Pastelería internacional (austriaca,
italiana, árabe)
Módulo 2 Desarrollo de pastelería,
decoraciones y terminado 80 horas
Pasteles de fiesta (pasteles para fiesta,
rellenos, técnica fondant y wilton)
Postres al plato (helados, copas, vasitos)
Pastelería francesa
Pastelería individual
Módulo 3:
Panadería y bizcochería. 56 horas
Panes de mesa, panes italianos (focaccia,
ciabatta), panes integrales
Bizcochos: conchas, brioche, bisquet, etc.
Masas laminadas: danés, croissant, hojaldre
Pan rústico (pan de costra)
Panadería especializada: pan de muerto,
rosca de reyes
CURSOS Y TALLERES COMPLEMENTARIOS: (cada
uno tiene distinta duración)
PASTELERÍA SALUDABLE (pastelería integral y
pastelería light sin azúcar)
PASTELERÍA DE TEMPORADA: (navideña)
CONFITERÍA (mermeladas, jeleas, dulces,
pasta de frutas, gomitas..)
AZUCAR ESTRIRADA
BOCADILLOS SALADOS
BOCADILLOS DULCES
TARTAS SALADAS Y
QUICHES
ESCULTURA Y DECORACIÓN EN CHOCOLATE
HELADOS Y SORBETTES
REPOSTERÍA INDIVIDUAL
BROWNIES
PASTELERÍA DE AUTOR
TOTAL DE HORAS: Depende de cada curso
Inversión:
INSCRIPCIÓN: $2,000
MENSUALIDAD: $4,500 (7 colegiaturas)
TOTAL: $33,500 (en pago total se aplica
un descuento del 10% : $30,150)
Requisitos:
Copia de acta de nacimiento, 2 fotografías
infantil, solicitud de inscripción, certificado
médico, copia de último grado de estudios, caja
de herramientas, inscripción y pago de primer
módulo y entrevista con Directora de Gastronomía
Incluye:
Instructores de reconocido prestigio, materia
prima y materiales impresos para los
participantes (recetarios), uniforme (filipina,
gorro, mandil), producto terminado, y diplomas
avalados por la Universidad de Turismo y
Ciencias Administrativas.
Dir. de Gastronomía y Proyectos Especiales
Universidad de Turismo y Ciencias
Administrativas
55 34 84 21 Ext. 128
55 34 84 22 dirgastronomia@eph-utca.edu.mx
