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RVOE SEP según Acuerdo número 2012293 de fecha 17 de septiembre de 2001
Perfil del egresado y campo de trabajo
El egresado estará capacitado para:
· Establecer los procedimientos, políticas y controles para la operación y administración de diferentes establecimientos de alimentos y bebidas
· Llevar a cabo planes, proyectos, así como las labores de la dirección de los diferentes establecimientos y servicios de alimentos y bebidas
· Aplicar las técnicas culinarias de la cocina internacional
· Aplicar las técnicas básicas en la elaboración de panadería, pastelería y repostería
· Establecer programas de manejo higiénico de alimentos
- Emprender un negocio propio que permita no sólo aplicar los conocimientos y técnicas aprendidas durante la carrera, sino generar fuentes de empleo que contribuyan al desarrollo del sector gastronómico
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Plan de Estudios
Primer semestre
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Higiene y Sanidad
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Bases de Cocina
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Evaluación Sensorial
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Introducción a la Gastronomía
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Fundamentos de Administración
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Bases Contables
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Taller de Lectura y Redacción
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Iniciación a la Investigación
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Desarrollo humano (extracurricular)
Segundo semestre
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Cocina Prehispánica
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Patrimonio Turístico y Gastronómico de México
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Microbiología
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Tecnología de Aves, Carnes, Pescados y Mariscos
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Servicio de Comedor
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Proceso Administrativo
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Contabilidad
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Estadística Descriptiva
Tercer semestre
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Nutrición I
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Panadería
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Etiqueta y Protocolo
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Técnicas de Cocina Mexicana I
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Administración de Personal
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Administración Financiera
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Historia de la Gastronomía Mundial
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Estadística Inferencial
Cuarto semestre
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Nutrición II
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Química de Alimentos
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Bocadillos
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Historia de la Gastronomía en México
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Técnicas de Cocina Mexicana II
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Compras y Almacenaje de Alimentos y Bebidas
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Fundamentos de Mercadotecnia
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Introducción a la Informática
Quinto semestre
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Técnicas de Cocina Española
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Introducción al Conocimiento del Vino
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Coctelería
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Técnicas de Cocina Italiana
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Técnicas de Conservación
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Administración de la Producción de Alimentos y Bebidas
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Investigación de Mercados
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Informática Administrativa
Sexto semestre
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Técnicas de Cocina Árabe
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Calidad en el Servicio
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Chocolatería
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Control de Costos de Alimentos y Bebidas
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Geografía Vitivinícola Mundial
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Mercadotecnia Aplicada a Restaurantes
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Paquetería Aplicada
Séptimo semestre
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Introducción al Conocimiento de Quesos
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Repostería
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Técnicas de Cocina Oriental
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Cocina Baja en Calorías
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Tallado de Frutas y Verduras
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Desarrollo de Habilidades Directivas
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Organización de Eventos
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Derecho Mercantil
Octavo semestre
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Técnicas de Cocina Francesa
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Taller de Alta Cocina Mexicana
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Tendencias Culinarias
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Seminario de Administración de Restaurantes
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Seminario de Operación de Restaurantes
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Seminario de Organización de Pymes
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Derecho Laboral
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Ética profesional (extracurricular)
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Requisitos de Admisión
a) Acreditar Examen de Admisión (excepto aspirantes con promedio de bachillerato superior a 8.0, quienes no presentarán el examen.
b) Acta de Nacimiento – original y dos copias-
c) Certificado de Bachillerato o equivalente –original y dos copias-
En caso de no contar todavía con este documento, entregar Constancia original de haber cubierto el 100% de créditos de los estudios de tipo medio superior
d) 8 fotografías recientes tamaño infantil, de frente, blanco y negro
e) Certificado médico reciente
** En caso de ingresar por equivalencia o revalidación, además de los incisos b), c), d) y e), deberá entregar Historial Académico -original y de fecha reciente- que avale los estudios cursados en la escuela de procedencia
** Los aspirantes extranjeros también deberán entregar los documentos que acrediten su estancia legal en el país.
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